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湖南特产——白辣椒,吃过的请举手

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发表于 2013-7-3 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
临泉丁老头
  
  前段时间在玩风干机的时候,就想到了要自己做一些白辣椒。
  记得多年前回国的时候,去好友家串门。好友嘛,当然对我是知根知底的,我一进门,他就忙让媳妇把家里的宝坛抱出来。他媳妇是湘妹子,宝坛里装的就有白辣椒。说实话第一眼看见白辣椒的时候,我还真没有把它当成宝,更吸引我眼球的是腊肉,腊鸭什么的,不过后来吃的时候才领悟到它风味独特,撇开肉专挑白辣椒吃。
  
  白辣椒并不是一种辣椒的品种,而是青辣椒经过晾晒和腌制以后呈现成白色而得名。最开始大家这样制作的主要目的是为了保存辣椒,因为夏季是辣椒生长的旺季,很多辣椒来不及吃,于是大家就像做萝卜干一样,把辣椒用太阳晒干,然后加入大量的粗盐放入坛子里腌制,等到冬季没有新鲜辣椒吃的时候,正好拿出来吃。就是这不经意的尝试,孕育了一种独特的风味。
  
  白辣椒的制作方法:(注:白辣椒 可以网购)
  1,新鲜的青辣椒处理干净,把辣椒蒂去掉。我自己吃辣能力不强,所以我将中间的辣椒籽全都去掉了,而且为了风干速度快一点,我直接把它切成粒粗条。
  2,把处理好的青辣椒放在太阳下晾晒,我用的是风干机器烘干,为了尽快晾晒好,也可以先把辣椒放入沸水里汆一下。
  3,等到辣椒晾晒干以后,用粗盐揉制,放入坛子或密闭容器中腌制两三个星期就可以开坛食用了。
  我用的是风干机,制作方法其实同萝卜干几乎一样,因为不需要长期保存,我没有晾晒得很干,盐也没有放太多。(风干机可以网上购买)
  
  白辣椒不仅能像干红辣椒一样,可以作为一种调味品,在炒菜的时候放入一些增添风味,可以像其它干菜一样,可以垫在腊肉,腊鸡,腊鱼下面一起蒸来吃;也可以用油稍微炸一下自成一菜。
  
  白辣椒炒牛肉
  
  白辣椒炒牛肉做法:
  在锅中放入适量的油,先将腌好的牛肉炒断生后盛出来,锅中留有适量的油,烧热后放入白辣椒炒香,最后放入蒜苗和牛肉加入调味起锅。
  
  自家后院种的蒜苗,虽然后院冬天几乎没阳光,产量不好,不过还是能吃到一些。
  
  白辣椒炒鸡胗!墨尔本娱乐城http://www.meb766.com
  
  我用的是卤鸡胗,为了调色我放了一些红椒,不过辣味和风味还是白辣椒主宰的。
  
  这是为朋友践行时做的蛋糕。
  
  
  朋友就要开启人生的新航程,所以为他们做了这个一帆风顺的蛋糕。文章来源于:星河娱乐城http://www.xh882.com
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