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六种错误烹调方式 让宝宝的饭菜少营养

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发表于 2013-8-8 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
临泉丁老头
  你或许是个能煮一手好菜的妈妈,也能做出一桌让宝宝乖乖吃饭的菜式,是个很棒的妈妈。可是妈妈们,你们确定你们的烹饪方式能够尽大地留住食材的营养吗?也许有的妈妈常用的烹调方式让煮出来的饭菜营养已经流失了。http://www.r356.com
  六种家庭常见的错误烹调方式
  1、煮牛奶
  错误的烹调方式:每天早晨把牛奶倒入锅中,大火煮沸。
  正确的烹调方式:煮牛奶时,首先,加热要快,使温度迅速上升,千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次,不要把牛奶煮沸,看到牛奶表面膨起很多泡沫,就及时取离火焰中心处,稍停片刻就可以了。
  2、煮鸡蛋
  错误的烹调方式:煮鸡蛋时注入多半锅水。
  正确的烹调方式:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟,停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
  将鸡蛋放入,煮到水将干为止,有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法,蛋白、蛋黄都很硬,这样不利于消化吸收。
  3、淘米
  错误的烹调方式:淘米时反复清洗,直到淘米水清澈为止。
  正确的烹调方式:淘米肘多放点水,快速清洗两次即可。根据实验,大米中的维生素b1,经一次搓淘后减少70%,两次后减少80%。维生素b1不仅能增进食欲,还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌,参与糖的正常代谢。人体缺少维生素b1,糖的代谢就会受到影响,神经细胞的正常活动会出现紊乱。
  4、炒菜
  错误的烹调方式:经常做一些二次过油的菜肴,也就我们所说的先炸再炒。
  正确的烹调方式:减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油,如橄榄油、茶树油、花生油等。
  油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质,增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素a、维生素e、维生素d等营养素被破坏,几乎没什么营养可言。
  5、洗菜切菜
  错误的烹调方式:先切菜然后洗菜,或将菜浸泡在水中。
  正确的烹调方式:先把蔬菜整个儿浸泡、洗净,入锅前而且不宜冲泡太久,一般不要超过10分钟。
  6、焯菜炒菜
  错误的烹调方式:焯菜时冷水下锅,炒菜时要慢慢加热
  正确的烹调方式:焯菜时热水下锅,炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低食材中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素b1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素b1的损失率约为13%,而切成块用文火炖,维生素b1的损失率则约为65%。
  三种烹饪方式留住营养http://www.o457.com
  1、米、面等主食的合理烹调
  淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。
  做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。
  熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素b1和维生素c受破坏。
  很多油炸食品,比如炸薯条等,经过高温油炸,营养成分基本已损失殆尽。
  总之,在制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少营养素的损失。
  2、肉类的合理烹调
  一般来说,肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖,维生素b1的损失最多,高达60-65%,蒸和油炸损失为45%,快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素b2,清蒸丸子损失为87%,红烧、清炖肉块损失40%,快炒肉丝仅损失20%。
  3、蔬菜的合理烹调
  蔬菜含有丰富的水溶性b族维生素、维生素c和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%,放置3小时,损失41-49%。
  炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包馄饨时,我们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为严重。
  菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。
  胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
  烹调蔬菜时,许多妈妈们头疼的事情就是维生素的保留,那么如何才能留住维生素呢,小编给您支支招。
  1、清洗各类原料,均应用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。
  2、要遵守先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
  3、在饭菜质量要求允许的情况下,原料尽量切得细小一些,以缩短加热时间,有利于营养素的保存。
  4、原料尽量做到现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,可减少维生素的氧化损失。
  5、在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
  6、在口味允许的前提下可多加醋,这样便于保护维生素,促使钙质吸收。
  7、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。http://www.o570.com
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